据数据显示，2023年，全国市场监管部门完成了食品安全监督抽检699.7万批次，监督抽检不合格率为2.73%，较2022年下降0.13个百分点。
在全部34大类食品中，消费量大的粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、蛋制品、乳制品等5大类食品质量安全状况总体较好，监督抽检不合格率均低于总体抽检不合格率。
6月12日，由成都市食品生产安全协会、梅里埃中安检测联合举办的食品安全技术研讨会在成都万达颐华酒店隆重举行，来自食品行业的各个企业负责人来到现场，共话食品安全技术交流。
随着科技的进步以及国民健康意识的增强，消费者越来越关注食品的安全性和健康性，根据《2023中国食品消费趋势白皮书》，消费者对食品安全的重视程度显著提高，他们更倾向于选择那些能够提供透明信息和安全保障的食品品牌。
然而食品安全与健康形势正面临着更多的未知挑战，因此，洞察食品健康新趋势势在必行。
本次会议上，梅里埃营养科学（中国）实验室运营总监付萌博士携2024版《梅里埃营养科学蓝皮书》助力企业了解食品安全风险管理。
付萌博士提到，梅里埃营养科学蓝皮书作为一个食品安全风险管理的参考书，联合梅里埃数据平台、梅里埃全球专家网络、食品安全官方机构、科学文献以及广大的读者反馈，关注16种食品基质、聚焦26个食品安全专题。
在涉及食品安全通报方面，蓝皮书数据显示，食品和饮料行业是全球受产品召回影响第二大的行业，仅次于汽车行业，23年相对于22年增长了13.8%。
最常被通报的风险包括：重金属、致病菌、农残、过敏原和标签，当然也有异物、添加剂、原料和真菌毒素等。
不仅如此，气候变化和兽药、农药也是影响食品安全的原因之一。前者会导致传染病发病率加剧、致病菌数量级致病性风险增大、真菌毒素扩散风险增加、海洋生物毒素浓度升高等。
后者会导致出现更多新出现的人畜共患病，耐药性风险增加会导致更多的兽药使用；而温度的升高、降雨模式的改变、虫害动态变化增加导致更高剂量农药需求。
它始于农田，经过工厂加工，再通过供应链送达餐桌，最终到达消费者手中。这一过程不仅依赖于生态系统提供的原材料和环境支持，也与社会经济系统紧密相连，形成了一个相互依存、循环往复的有机整体。
我们日常在喝某些饮料的时候，经常会看到包装上带有“沉淀物属于正常物理现象”的说明，这是防止消费者误把沉淀物当作异物的解释。比如像果汁里的果肉颗粒物，牛奶里的蛋白质变性凝固物等。
然而异物导致的食品安全事件也是层出不穷。不久前某火锅店“二手饮品”事件，消费者在一杯饮品中喝出了疑似药丸的异物，经检测含有乙酰氨基酚成分。
某个大型连锁超市近几年来也多次发生食品安全问题，包括在寿司中发现昆虫、海苔中发现蟑螂、烤鸡中发现疑似蛆虫和蛆卵等，极大的引发了消费者对此类超市食品安全的担忧。
根据中国国家标准化管理委员会的数据，变质食品检出率约为0.2%，存在异物的不合格食品约为0.02%。美国FDA的监测数据显示约0.01%-0.1%的食品样本中可以检测出异物。
而大家都知道，食品在做抽检的时候，尽管按照国家规定的抽检标准有些时候样品是合格的，但是难免在一定的概率下依然会有遗漏，所以逻辑上来说食品异物的出现具有偶然性、低频次和随机性的特点。
单不说可能影响食品的感官和质量，消费者对于异物的存在会直接影响对食品安全问题的质疑，这样不仅会损害产品的卫生形象和品牌形象，甚至会有追究法律责任的可能。
去年涉事高校食堂的“食堂鼠头鸭脖”食品安全事件，就让相关企业被列入严重违法失信企业名单。
在针对异物问题出现时，梅里埃营养科学（中国）西区总经理蒋福霖通过“某鸡肉条生产过程出现偶然性异常不明物”、“液体有机肥白色固体颗粒沉淀”、“卤蛋上的黑色斑点”、“芒果汁中的不溶物”以及“饮料涨袋”等案例的展示，表示在对异物的预防上，可以从六个方面入手。
在现场答疑环节，企业家们纷纷就自己在实际生产环节中遇到的一些关于异物出现的疑惑，请教了梅里埃营养科学的专家团队们。
一是在产品包装上标识确实会有B类肉源性；二是在生产线清洗阶段做到尽可能的完善。同时他还强调，在动物源性成分的污染中，尽量避免用低价值源性成分污染高价值源性成分
倘若消费者把肉制品上的某些东西误认为是“异物”，这个时候可以采取DNA验证方法，结果就显而易见。
最后，梅里埃营养科学（中国）销售与市场总监龚玉莉针对进出口食品法规，强调了食品合规的必要要求，并对现场的企业家们进行了相关的常见问题的科普。
其中，一个完整的进出口食品合规流程包括法规整理、配方审查、产品标准、风险评估、质量检验、营养分析和标签审查。
据统计，每年因为合规问题对食品行业造成的损失为其产值的15%左右。而每个国家和地区对食品的生产标准都是不一样的，掌握全球动态，知晓法规变化，也是每个有进出口需求企业的必备技能。
梅里埃营养科学成立于1967年，总部设在法国，致力于引领全球公众健康事业，是全球领先的食品安全、质量和营养服务提供商。
梅里埃营养科学在中国拥有上海、北京、青岛、宁波、成都、陕西渭南、广州七家实验室，为中国乃至亚洲市场提供高质量的检测、审核、咨询、培训和研究等多元化服务，为全球食品药品产业链提供一站式解决方案。
中安检测作为梅里埃营养科学在中国成都的运营公司，是国内权威的第三方食品检测认证机构，专注于为食品质量安全与营养领域提供解决方案。
食品安全是关系到每个人健康与福祉的重要议题，它不仅是当前的消费趋势，更是食品行业未来发展的核心趋势。
面对复杂多变的食品安全环境，我们需要有更加深入的认识和行动。消费者应当提高食品安全意识，选择可靠的品牌和产品，积极参与食品安全监督；
企业应当加强自律，强化质量管理，确保产品的安全与品质；政府部门则应加强监管力度，完善法规制度，严厉打击违法违规行为。
同时，食品安全也是推动食品行业转型升级、实现可持续发展的重要途径。通过科技创新和产业升级，我们可以提升食品生产的效率和品质，减少食品安全隐患，更好保障“舌尖上的安全”。
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